Υλικά
700 γρ. μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
120 γρ. φέτα
3 μεγάλα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό μεγάλες ώριμες ντομάτες
1/2 κ. γλ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι
1/2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
2 κ. σ. ψιλοκομμένη μέντα
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 έως 8 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε ολόκληρες τις ντομάτες και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να χαλαρώσουν οι φλούδες. Βυθίστε αμέσως τις ντομάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσουν και, στη συνέχεια, σουρώστε. Κόψτε τις ντομάτες σε χοντρές σφήνες.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις σφήνες ντομάτας, αλατοπιπερώστε, προσθέστε πιπέρι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να γίνει ζουμερό και οι ντομάτες να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρέξ.
Βάλτε τις γαρίδες σε ένα μπολ και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τις γαρίδες πάνω από το μείγμα ντομάτας σε μία στρώση. Θρυμματίστε τη φέτα στην επιφάνεια και πασπαλίστε με ρίγανη.
Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να φουσκώσουν και το τυρί να ροδίσει ελαφρώς. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το σαγανάκι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Πασπαλίστε με δυόσμο και σερβίρετε.
Υλικά
1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο
2-3 κ. σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
100- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
1- 2 κ. σ. μέλι
3 κ. σ. βαλσαμικό ξύδι
3 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε το χταπόδι μαζί με το ξύδι από κόκκινο κρασί, το κρασί και τα φύλλα δάφνης και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Βράστε με το καπάκι, σε μέτρια χαμηλή φωτιά, για 40- 60 λεπτά. Μην προσθέσετε καθόλου νερό, γιατί το χταπόδι, θα συρρικνωθεί και θα βγάλει αρκετό νερό.
Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το χταπόδι από την κατσαρόλα και κρατήστε τα υγρά του σε ένα μπολ.
Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, προσθέστε το χταπόδι, χωρίς τα υγρά του, και σοτάρετε για 1 λεπτό. Αυτό θα επιτρέψει στο χταπόδι να γίνει τραγανό εξωτερικά.
Προσθέστε στο τηγάνι τα κρεμμύδια κομμένα και τις ντομάτες, μαζί με 1- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν.
Σβήστε με το βαλσαμικό ξύδι και περιμένετε να εξατμιστεί. Ρίξτε μέσα τους χυμούς από το βράσιμο του χταποδιού, που κρατήσατε στην άκρη, και 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Αλατοπιπερώστε καλά, πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε για 3- 5 λεπτά.
Σερβίρετε με λίγο τραγανό ψωμί και ούζο ή τσίπουρο.
Υλικά
500 γρ. φασόλια γίγαντες
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4- 5 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κ. σ. σέλινο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
400 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα ψιλοκομμένες ή 600 γρ. φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
Μουλιάστε τα φασόλια μέσα σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα. Σουρώστε και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, τόσο ώστε να τα σκεπάζει, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και αφήστε τα να βράσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη μαγειρευτούν. Σουρώστε και αφήστε τα στην άκρη.
Εντωμεταξύ, ρίξτε σε ένα μεγάλο ταψί το ελαιόλαδο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρη (καθαρισμένη) και ψήστε στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα (περίπου 15 λεπτά).
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Προσθέτετε τα φασόλια γίγαντες, το σέλινο, τον μαϊντανό, 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και αλατοπιπερώστε. Βάλτε ξανά στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, ανακατέψτε ελαφρά τα φασόλια με μια ξύλινη κουτάλα και ρίξτε μέσα τις τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώστε, προσθέτετε μια πρέζα ρίγανη και ψήστε ακόμα 50- 60 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει.
Υλικά
150 γρ. λευκό ταραμά
400 γρ. ψωμί μ,παγιάτικο
150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
170 γρ. ελαιόλαδο
100 ml χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Τοποθετήστε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ και ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει το ψωμί. Αφήστε το ψωμί να μουλιάσει για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψωμί από το μπολ και πιέστε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να φύγει όλο το νερό. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε το μέσα σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το χυμό λεμονιού και το λευκό ταραμά. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το ψωμί σε κομμάτια κάθε φορά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ωραίο και λείο.
Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί όλο στον ταραμά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον ταραμά σε ένα μπολ ή δοχείο τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.